性质

• 高粘度：黄原胶具有很高的粘度，即使在很低的浓度下也能形成高粘度的溶液。例如，0.5% 的黄原胶溶液粘度就可达到 1000mPa?s 以上，远高于其他常见的增稠剂。

• 假塑性：具有典型的假塑性流体特性，即溶液在受到剪切力时，粘度会迅速下降，而当剪切力消失后，粘度又能很快恢复。这种特性使得黄原胶在应用中具有良好的流动性和加工性能，如在食品搅拌、涂抹过程中，能轻松操作，停止操作后又能保持形状。

• 稳定性：黄原胶具有良好的热稳定性，在较宽的温度范围内（-40℃至 93℃）都能保持其粘度和性能的稳定，可耐受高温灭菌过程。同时，在不同的 pH 值条件下（pH 值为 2-12）也具有较好的稳定性，能适应各种酸碱环境。此外，对电解质也有较好的耐受性，在高盐浓度下仍能保持其增稠效果。

• 水溶性：能快速溶解于水中，形成均匀、稳定的溶液，且不溶于大多数有机溶剂。

• 悬浮性和乳化性：黄原胶有优异的悬浮能力，能使不溶性颗粒均匀地悬浮在溶液中，防止沉淀。同时，还具有一定的乳化能力，可使油滴均匀分散在水相中，形成稳定的乳液。

用途

• 食品工业：作为增稠剂，用于果酱、果冻、冰淇淋等食品中，可增加产品的稠度和口感，使其更加细腻、滑润。作为稳定剂，能防止食品中的成分分离、沉淀，延长食品的货架期，如在饮料中可防止果肉下沉。还可用于烘焙食品，改善面团的加工性能和持水性，使面包等产品更加松软。

• 石油工业：在石油开采中，黄原胶用于配制钻井泥浆，可增加泥浆的粘度和切力，悬浮岩屑，防止井壁坍塌。在三次采油中，作为驱油剂，能够降低水的渗透率，提高原油采收率。

• 化妆品工业：在化妆品中，黄原胶用作增稠剂、稳定剂和乳化剂，可使产品具有良好的稠度和质感，易于涂抹和使用，同时还能提高产品的稳定性，防止油脂和水分分离。

• 医药工业：在药物制剂中，黄原胶可作为增稠剂、助悬剂和粘合剂，用于制备口服液、混悬剂、软膏剂等药物剂型，有助于药物的稳定和释放。在片剂中，作为粘合剂可提高片剂的硬度和成型性。

• 其他领域：在造纸工业中，可作为纸张表面施胶剂，提高纸张的强度和光泽度。在陶瓷工业中，用作坯体的粘结剂和悬浮剂，有助于提高陶瓷坯体的成型质量。还可用于农药、饲料等领域，起到增稠、稳定和悬浮等作用。