无色半透明结晶或白色结晶性粉末，无臭。易溶于水( 6. 3g／lOOmL)，不溶于乙醇。有吸湿性，1%的水溶液pH值约9.0。

中和法；将固体苛性钾配成30%水溶液，经澄清、过滤除去杂质，计量后加入耐腐蚀反应罐中，在搅拌下缓慢加入适量的50%磷酸溶液，在90～100℃下进行中和反应，反应终点控制pH8. 5～9.0(用酚酞作指示剂刚显红色为止)。加热至120～124℃进行浓缩，至溶液浓度达到要求范围后过滤除去不溶物。澄清滤液经冷却至20℃以下析出结晶，再经离心分离，稍加风干，制得磷酸氢二钾成品。母液经过滤后返回流程使用。

在食品工业中用作调味剂，膨松剂、缓冲剂、整合剂、水分保持剂及乳制品的温和碱性剂。可以提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用。磷酸氢二钾对金属离子的封锁能力强，作为粘接剂、保水分散剂，可与其他的缩合磷酸盐配合，由此改善食品的黏着力和持水性。我国规定各类食品GMP,作为钾源使用(以钾计，g／lOOg)时：婴儿配方粉不超过lo00；较大婴儿配方食品400～1500；婴幼儿补充谷粉200～1000。