白色颗粒或结晶性粉末。无臭或略带安息香的气味。易溶于水(25℃．53g／lOOmL)，溶于乙醇(1. 4g／lOOmL)。在空气中稳定。

由苯甲酸与纯碱中和，经脱色、过滤、浓缩、干燥制得。

苯甲酸钠是重要的食品防腐剂，能防止由微生物的作用引起食品腐败变质，延长食品保存期。在饮料、罐头、果汁、冷食、酱油、醋等食品领域有着广泛应用。使用范围及使用量参见苯甲酸。也可作为饮料的防腐剂。